Arredo bar

Banco mescita

CONTENITORI, VANI E PIANI DI LAVORO

Il banco mescita è l'elemento d'arredo fondamentale all'interno di bar e caffetterie, caratterizzato dalla presenza di impianti a diretto contatto con la clientela. Questo spazio non è solo un luogo di servizio, ma anche un punto centrale per l'interazione con il cliente, dove ogni dettaglio influisce sull'esperienza complessiva.

Progettazione e ottimizzazione dello spazio

La progettazione dello spazio del banco mescita è cruciale per ottimizzare l'efficienza del servizio. Un layout ben pensato permette agli operatori di lavorare in modo fluido e veloce, riducendo i tempi di attesa e aumentando la soddisfazione del cliente. Un'accurata disposizione degli impianti e degli strumenti di lavoro contribuisce a creare un ambiente accogliente e funzionale.

Caratteristiche e vantaggi

Il banco mescita è generalmente composto da una struttura neutra e da vani su misura, realizzati in falegnameria con diversi materiali, finiture e colori. Questa personalizzazione consente di creare un ambiente che si integra perfettamente con il design del locale.

I banchi mescita sono progettati per l'incasso e l'inserimento delle attrezzature professionali necessarie, come:

• Macchine per caffè;
• Frigoriferi;
• Vetrine per esposizione.

Grazie a queste caratteristiche, i banchi mescita non solo ottimizzano l'organizzazione del lavoro, ma contribuiscono anche a migliorare l'esperienza dei clienti, creando un'area accogliente e funzionale.

Conservazione ed esposizione dei prodotti

Il progetto del banco è fondamentale per garantire un'efficace conservazione ed esposizione dei prodotti. Questo processo include la progettazione di aree specifiche per le attrezzature necessarie, come:

• Cella refrigerata: Essenziale per la conservazione delle bevande e di altri prodotti sensibili alla temperatura;
• Vetrine: Utilizzate per mostrare in modo attraente gli alimenti, attirando l'attenzione dei clienti;
• Drop-in: Strutture dedicate alla presentazione di alimenti e bevande, permettendo un accesso semplice e rapido;
• Servizio cassa: Area allestita per le operazioni di pagamento, con soluzioni ottimali per la gestione delle transazioni;
• Spillatura e cocktail: Zone attrezzate per la preparazione e servizio di bevande, creando un'esperienza coinvolgente per i clienti.

Una pianificazione attenta di questi elementi non solo migliora l'estetica del locale, ma ottimizza anche l'efficienza operativa e la soddisfazione del cliente.

Conclusione

In sintesi, il banco mescita non è solo un elemento di arredamento, ma un vero e proprio strumento strategico per migliorare il servizio e l'esperienza del cliente. Investire nella sua progettazione significa investire nel successo dell'attività.

Impianti idraulici e refrigeranti

Gli impianti per il collegamento delle attrezzature professionali del banco mescita possono essere predisposti sotto alla pedana o a pavimento.

Nel caso di impianti a pavimento, l'uscita delle tubature deve essere definita con precisione su progetto per consentire il collegamento idraulico, elettrico, refrigerante e di spillatura.

Le tubature di refrigerazione e di spillatura sono sempre necessarie nel caso in cui i motori o gli impianti refrigeranti siano collocati fuori dal banco mescita o all'esterno del locale.

Impianti elettrici

Gli impianti elettrici per l'illuminazione superiore del banco mescita saranno anch'essi predisposti su progetto. La tipologia e l'intensità della fonte luminosa dovrà garantire la perfetta visibilità dei prodotti esposti, del piano di lavoro e del piano mescita.

Faretti Led incassati sul controsoffitto o lampade a sospensione posizionate alla giusta distanza, consentiranno l'ottimale distribuzione della luce sul banco mescita.

Falegnameria

Realizzazione dei progetti

La lavorazione del banco mescita sarà eseguita in falegnameria secondo il progetto concepito nei minimi dettagli. Ogni parte del banco, dai contenitori neutri ai vani attrezzati per le attrezzature professionali, sarà realizzata con la massima cura:

• Rivestimenti: Finiture di alta qualità per un aspetto estetico e duraturo.

Ogni fase della lavorazione garantirà un prodotto finale che unisce funzionalità ed estetica, soddisfacendo le esigenze più elevate dei clienti.

Contenitori neutri e vani attrezzati

Il banco mescita visto dal lato operatore è composto da contenitori neutri su misura dotati di ante, cassetti o ripiani a giorno, da utilizzare sotto al registratore di cassa, per l'appoggio di vassoi, apparecchiature elettroniche e strumenti di lavoro.

I contenitori neutri possono essere dotati di prese elettriche per il collegamento della cassa o predisposti per le attrezzature professionali da incasso come vasche cocktail o per il ghiaccio, lavelli per la spillatura della birra, piani drop-in neutri, caldi o refrigerati.

Ai contenitori neutri possono essere accostati vani su misura predisposti per l'inserimento delle attrezzature professionali necessarie, quali celle refrigerate, banchi espositivi neutri, caldi e refrigerati, impianti di spillatura ed altro ancora.

Piani di lavoro del banco

I piani del banco mescita sono costituiti dal piano di lavoro posto sopra ai contenitori neutri e dal piano mescita rialzato per l'appoggio degli alimenti e delle bevande da servire ai clienti.

Il piano di lavoro con una profondità variabile da 60 a 70 c.m. può essere predisposto con i fori per le varie attrezzature professionali da incasso. Se il materiale impiegato per il piano di lavoro lo consente, i fori per la cassa e la colonna spillatura possono essere realizzati in opera dai rispettivi fornitori.

Il piano mescita con profondità variabile da 30 a 40 cm può essere integrato al rivestimento del banco lato cliente migliorando così l'estetica dello stesso. Sotto al piano mescita possono essere collocate prese elettriche, bicchieri e strumenti di lavoro sempre a portata di mano.

Al piano mescita possono essere affiancate teche espositive in vetro temperato con la stessa altezza e con profondità variabile dai 30 ai 50 cm.

Rivestimenti del banco

Per rivestimento si intende la pannellatura frontale del banco mescita vista dal lato cliente. E' il primo elemento d'arredo percepito dagli avventori e per questo motivo deve riflettere lo stile e l'immagine del locale.

Nel progetto del banco mescita è quindi molto importante scegliere un materiale di finitura ed un colore che per caratteristiche tecniche ed estetiche soddisfi tali prerogative.

Illuminazione del banco

L'impiego dell'illuminazione a led sullo zoccolo inferiore del rivestimento può trasmettere un gradevole effetto estetico valorizzando così l'immagine del banco mescita.

Il led da utilizzare possono essere a luce calda, naturale o fredda con temperature di colore variabili dai 3000 e i 5000 K. Con i led RGB a colore variabile, sarà inoltre possibile creare atmosfere ad hoc per eventi speciali e ricorrenze.

Per l'illuminazione del banco mescita è necessario il progetto dell'impianto elettrico sia per determinare la posizione dei trasformatori, sia per predisporre il rivestimento con i profili Led.

Bottigliere sospese

La bottigliera sospesa costituisce un'ottima soluzione d'arredo per la collocazione di calici e bottiglie e per l'esposizione di prodotti da forno o confezionati.

Realizzabile in tubolare di ferro in varie forme e dimensioni, la bottigliera deve essere saldamente ancorata al soffitto o al nuovo controsoffitto dotato di trave di fissaggio e posizionata alla giusta altezza dalla pedana o dal pavimento.

La struttura sospesa non può essere fissata ai controsoffitti esistenti, salvo demolizione parziale o totale degli stessi.

Attrezzature professionali per il banco mescita

Nel settore della ristorazione, l'efficienza e la qualità sono fondamentali. Il banco mescita rappresenta un elemento centrale in questo contesto, dove è possibile integrare una vasta gamma di attrezzature professionali.

Tipologie di attrezzature

Le attrezzature possono essere suddivise in tre categorie principali:

• Attrezzature neutre: Ideali per la conservazione e la preparazione degli ingredienti senza temperature controllate;
• Attrezzature refrigerate: Fondamentali per la conservazione di alimenti freschi e deperibili, garantendo sempre la massima freschezza.
• Attrezzature calde: Utilizzate per mantenere a temperature ottimali piatti e bevande calde, pronte per essere serviti.

È possibile scegliere tra una varietà di marche e modelli, personalizzando la configurazione del banco secondo le specifiche esigenze del locale. 

Investire in attrezzature di alta qualità non solo aumenta l'efficienza operativa, ma migliora anche l'esperienza del cliente.