Arredo bar

Retro banco

CONTENITORI, VANI E PIANI DI LAVORO

Il retro banco, essenziale quanto il banco mescita, gioca un ruolo cruciale nel garantire un flusso di lavoro efficiente nella preparazione di alimenti e bevande. Ogni elemento deve essere accuratamente progettato per massimizzare la funzionalità e l'estetica.

Caratteristiche principali del retro banco

• Retro alzata: Fondamentale per la sistemazione di bicchieri e bottiglie, questo elemento organizza lo spazio e migliora l'accessibilità;
• Contenitori neutri: Predisposti per ospitare attrezzature come lavelli e lavabicchieri, assicurano che ogni strumento sia facilmente raggiungibile;
• Attrezzatura integrata: La presenza di un fabbricatore di ghiaccio e macchina del caffè ottimizza il servizio, riducendo i tempi di attesa.

Piano di lavoro del retro banco

Il piano di lavoro del retro banco deve essere concepito tenendo conto delle apparecchiature necessarie per facilitare la preparazione dei cibi. Tra le attrezzature comuni vi sono: affettatrice, tostiera, piastra calda, forno a microonde e spremiagrumi.

La disposizione delle apparecchiature influisce notevolmente sull'efficienza operativa. Un buon progetto prevede la corretta collocazione dei contenitori neutri e degli impianti per il lavaggio, assicurandosi che le attrezzature siano posizionate in modo da ottimizzare il flusso di lavoro. È fondamentale garantire che ogni strumento sia facilmente accessibile e che ci sia sufficiente spazio per le operazioni di preparazione.

I vantaggi di un retro banco ben organizzato sono:

• Incremento dell'efficienza operativa;
• Riduzione dei tempi di preparazione;
• Miglioramento della sicurezza alimentare;
• Facilitazione della pulizia e manutenzione.

Investire tempo nella progettazione del piano di lavoro del retro banco si traduce in un ambiente di lavoro più funzionale e produttivo, essenziale per il successo di qualsiasi attività alimentare.

Nel contesto di un progetto volto a ottimizzare i tempi di servizio, è fondamentale considerare vari aspetti operativi. Uno dei punti chiave riguarda la valutazione della distanza tra diverse aree funzionali del locale, come la zona di preparazione del retro banco e la zona cassa. Una pianificazione attenta della disposizione delle aree di conservazione, esposizione e spillatura del banco mescita può contribuire a un miglioramento significativo nell'efficienza del servizio.

• Analisi delle distanze tra le aree chiave per il servizio;
• Ottimizzazione della disposizione degli spazi;
• Miglioramento della comunicazione tra il personale;
• Riduzione dei tempi di attesa per i clienti.

Questi fattori possono influenzare positivamente l'esperienza complessiva del cliente, aumentando la produttività del team. In definitiva, un'attenta considerazione della disposizione degli spazi è essenziale per garantire un servizio rapido e di alta qualità.

Conclusioni

Un retro banco ben progettato non solo aumenta l'efficienza operativa, ma contribuisce anche a creare un ambiente di lavoro più piacevole e ordinato. Investire nella progettazione di questi spazi è essenziale per ogni attività nel settore della ristorazione.

Impianti idraulici e refrigeranti

Gli impianti per il collegamento delle attrezzature professionali del retro banco possono essere predisposti sotto alla pedana o a pavimento.

Nel caso di impianti a pavimento, l'uscita delle tubature deve essere definita con precisione su progetto per consentire il collegamento idraulico, elettrico e refrigerante.

L'impianto refrigerante é sempre necessario nel caso in cui le unità condensatrici siano collocate all'esterno del banco bar.

Impianti elettrici

Gli impianti elettrici per l'illuminazione superiore del retro banco saranno anch'essi predisposti su progetto. La tipologia e l'intensità della fonte luminosa dovrà garantire la perfetta visibilità del piano di lavoro.

Faretti o barre LED incassate alla giusta distanza sull'eventuale controsoffitto, consentiranno l'ottimale distribuzione della luce sul retro banco e sul percorso centrale.

Falegnameria

Realizzazione dei progetti

La lavorazione del retro banco sarà eseguita in falegnameria secondo il progetto concepito nei minimi dettagli. Ogni parte del retro banco, dai contenitori neutri ai vani attrezzati per le attrezzature professionali, sarà realizzata con la massima cura:

• Contenitori neutri: Spazi progettati per stoccare materiali in modo efficiente;

• Vani attrezzati: Design pensato per ospitare attrezzature professionali;

• Piani di lavoro: Superficie robusta e funzionale per le operazioni quotidiane;

• Rivestimenti: Finiture di alta qualità per un aspetto estetico e duraturo.

Ogni fase della lavorazione garantirà un prodotto finale che unisce funzionalità ed estetica, soddisfacendo le esigenze più elevate dei clienti.

Contenitori neutri e vani

Il retro banco visto dal lato operatore è composto da contenitori neutri su misura dotati di ante e cassetti da utilizzare sotto al lavello, alla macchina del caffè e al piano di preparazione.

I contenitori neutri possono essere dotati di prese elettriche per il collegamento della macchina del caffè o per i filtri di depurazione dell'acqua e predisposti per l'incasso del lavello, della tramoggia fondi, del raccoglitore per i rifiuti.

Ai contenitori neutri possono essere accostati vani su misura predisposti per l'inserimento delle attrezzature professionali necessarie come lavabicchieri, fabbricatore del ghiaccio, cella per i salumi, cella con ante in vetro per le bevande ed altro ancora.

Piano del retro banco

I piani del retro banco sono costituiti dal piano di lavoro posto sopra ai contenitori neutri e dall'alzatina predisposta per l'installazione delle prese elettriche che alimenteranno le apparecchiature necessarie per la preparazione di alimenti e bevande.

Il piano di lavoro con una profondità variabile dai 60 ai 65 cm. sarà predisposto con il foro per il lavello. Se il materiale impiegato per il piano di lavoro lo consente, il foro per la macchina del caffè potrà essere realizzato in opera dal fornitore.

Retro alzata

Per retro alzata si intende la pannellatura a muro attrezzata con mensole per l'appoggio di bicchieri e bottiglie o per l'esposizione di prodotti da forno o confezionati.

Come per il rivestimento del banco mescita, anche la pannellatura della retro alzata deve riflettere lo stile e il carattere del locale.

Nel progetto è quindi molto importante scegliere il materiale di finitura e il colore che meglio si abbina all'estetica generale del locale.

Illuminazione retro banco

L'impiego dell'illuminazione a led sulle mensole della retro alzata, trasmettere un gradevole effetto estetico e valorizza l'immagine della stessa.

Il led da utilizzare possono essere a luce calda, naturale o fredda con temperature di colore variabili dai 3000 e i 5000 K. Con i led RGB a colore variabile, sarà inoltre possibile creare atmosfere ad hoc per eventi speciali e ricorrenze.

Per l'illuminazione della retro alzata è necessario il progetto dell'impianto elettrico sia per stabilire la posizione dei trasformatori, sia per predisporre le mensole con i profili Led.

Attrezzature professionali nel retro banco

Nel retro banco, è fondamentale garantire spazi ottimizzati per l'inserimento di attrezzature professionali destinate a diverse esigenze. Questi vani su misura sono progettati per facilitare il lavaggio, la conservazione e la preparazione di alimenti e bevande, assicurando un flusso di lavoro efficiente e organizzato.

Le attrezzature professionali includono:

• Macchine per il lavaggio: progettate per garantire standard elevati di pulizia.
• Frigoriferi e congelatori: essenziali per la conservazione sicura degli ingredienti.
• Spremiagrumi e frullatori: utili per la preparazione di bevande fresche e ingredienti.

Investire in attrezzature di qualità non solo migliora l'efficienza operativa, ma contribuisce anche a garantire la sicurezza alimentare e la soddisfazione dei clienti.